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Colomba Pascal
INGREDIENTES:
Esponja
190 g de farinha de trigo
12 g de Fermento Biológico Seco Dr. Oetker
20 g de gemas
115 ml de água aproximadamente
Reforço
310 g de farinha de trigo
100 g de açúcar refinado
100 g de margarina de uso culinário
15 g de glucose líquida
15 g de leite em pó
60 g de gemas
5 g de sal
5 g de lecitina de soja em pó
10 g de aroma de panetone
5 g de Aroma de Laranja Mavalério
70 ml de água aproximadamente
Carga
300 g de Gota Pingo Sabor Chocolate Mavalério
Cobertura Crocante
100 g de Açúcar de Confeiteiro Snow Sugar Mavalério
100 g de farinha de trigo
100 g de farinha de caju
3 claras aproximadamente
MODO DE PREPARO:
Esponja: Em um bowl misture todos os ingredientes dando ponto com a água até formar uma massinha lisa e enxuta. Coloque num bowl e deixe descansar por 30 minutos, coberto com um plástico.
Reforço: Bata na batedeira o açúcar refinado, a margarina, a glucose líquida, o leite em pó, as gemas, o sal, a lecitina de soja, o aroma de panetone, o Aroma de Laranja e bata muito bem. Em seguida acrescente a farinha de trigo misture bem. Em seguida coloque na bancada e junte a espoja já fermentada, sove e coloque a água aos poucos, sovando muito bem até ficar uma massa lisa e enxuta. Em seguida acrescente as Gotas de Chocolate, misture e corte duas partes de 300g para o corpo da colomba e quatro partes de 100g as assas da colomba e deixe a massa descansar por 15 minutos. Em seguida abra a massa, enrole e coloque nas formas próprias para colomba e deixe crescer até atingir a borda da forma.
Cobertura Crocante: Em um recipiente misture todos os ingredientes, dando o ponto com as claras. Em seguida espalhe sobre a massa já crescida e leve para assar em forno preaquecido a 170°C Por aproximadamente 30 minutos.
